Insalata di totani

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di totani,
• 4 grosse patate,
• 4 pomodori per insalata,
• 1 cipolla,
• un pugno di capperi,
• menta,
• olio e sale

Dopo aver pulito i totani, lavarli e metterli a bollire, in seguito sgocciolarli , metterli da parte e farli raffreddare; bollire le patate, pelarle e tagliarle a tronchetti.

Mettere in un’insalatiera i totani tagliati a pezzetti, la cipolla affettata, i capperi dissalati, i pomodorini tagliati a pezzettini, le patate, abbondanti foglioline di menta, aggiungere il sale, irrorare d’olio rimestando bene tutti gli ingredienti, servire quest’insalata ben riposata.