Caponata di melenzane e capperi

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melenzane lunghe ( oppure 2 tonde grandi);
• 200 gr di pomodorini pachino,
• 100 gr di olive bianche;
• 1 mazzetto di sedano ( quello piccolino perchè è più tenero);  
• capperi ;
• 1 cipolla rossa;
• basilico;  
• 40 gr di zucchero;  
• ½ bicchiere d’aceto e acqua;
• sale,
•  olio extravergine d’oliva.

Tagliare le melenzane a dadini senza eliminare la buccia, lasciatele in acqua salate per qualche minuto, in seguito scolatele, asciugatele e friggetele in un tegame con olio abbondante tanto da coprirle.

Snocciolate le olive e mettetele per una decina di minuti in acqua calda.

Nel frattempo in un tegame cucinate:

• i pomodorini pachino tagliati a metà e  maturi,
• una cipolla rossa,
• basilico, 
• olive snocciolate 
• capperi dissalati,
• il sedano tagliato a pezzettini,
• aceto e lo zucchero,

rimestate per qualche minuto e aggiungete le melenzane e lasciatele insaporire per un pò con il resto degli ingredienti a fuoco bassissimo, la caponata va servita fredda.